白酒的种类和特点

日期:2023-07-14 20:41:05 作者:weiniu 浏览:

白酒是中国传统酒类中的一种重要类型,其种类和特点非常丰富。下面将从白酒的分类、特点、口感等方面进行介绍。

一、白酒的分类

  1. 按香型分类

根据白酒的香气特点,可以将白酒分为以下几种香型:

  • 浓香型:以泸州老窖、五粮液、剑南春等为代表,香气浓郁、口感醇厚,是市场上最受欢迎的白酒类型之一。
  • 酱香型:以贵州茅台、郎酒等为代表,香气独特、口感细腻,是北方市场比较受欢迎的白酒类型之一。
  • 米香型:以桂林三花、兴隆大曲等为代表,香气清新、口感柔和,是南方市场的特色酒之一。
  • 清香型:以山西汾酒、古井贡酒等为代表,香气清雅、口感清爽,是北方市场比较受欢迎的白酒类型之一。
  • 凤香型:以陕西西凤、柳林春酒等为代表,香气独特、口感柔和,是西北地区的特色酒之一。
  • 药香型:以董酒等为代表,香气独特、口感清爽,是南方市场比较受欢迎的白酒类型之一。
  1. 按曲种种类分类

根据白酒所使用的曲种种类,可以将白酒分为以下几种类型:

  • 大曲酒:以高粱为主要原料,采用大曲作为糖化剂和发酵剂酿制而成,香气浓郁、口感醇厚,是白酒的主要类型之一。
  • 小曲酒:以大米为主要原料,采用小曲作为糖化剂和发酵剂酿制而成,香气清新、口感柔和,是南方的特色酒之一。
  • 麸曲酒:以麦麸为培养基接种的纯种曲霉做糖化剂,用纯种酵母为发酵剂生产出的酒,以发酵时间短、生产成本低为多数酒厂所采用,此类酒的产量也是最大的。
  1. 按制作工艺分类

根据白酒的制作工艺特点,可以将白酒分为以下几种类型:

  • 固态法白酒:在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸馏等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,发酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等设备,多采用甑桶蒸馏。
  • 液态法白酒:以谷物原料经过蒸煮、糖化后用曲霉发酵,然后蒸馏得到食用酒精,再经过调配、处理后生产的白酒。
  1. 按酒精含量分类

根据白酒中的酒精含量,可以将白酒分为以下几种类型:

  • 低度白酒:酒精含量在40%以下,是适合女性饮用的白酒类型之一。
  • 中度白酒:酒精含量在40%-50%之间,是适合男性饮用的白酒类型之一。
  • 高浓度白酒:酒精含量在50%以上,是适合特殊人群饮用的白酒类型之一。

二、白酒的特点

  1. 香气独特:白酒具有独特的香气,根据不同的香型特点,有浓郁的芳香味、酱香味、米香味、清香型等。
  2. 口感醇厚:白酒的口感非常丰富,具有醇厚的感觉,有一定的涩味和苦味,但整体口感非常舒适。
  3. 酒精度高:白酒的酒精度数通常比较高,一般在40度以上,是酒精度数比较高的酒类之一。
  4. 贮存时间久:白酒的贮存时间比较长,尤其是优质白酒,需要经过长时间的贮存才能达到最佳品质。
  5. 文化底蕴深:白酒是中国传统文化的重要组成部分之一,具有深厚的历史和文化底蕴。

三、白酒的口感

  1. 浓香型白酒:口感浓郁、绵柔细腻,入口后有舒适的香味和甘甜的感觉,回味悠长。
  2. 酱香型白